Descrizione

Produttore: Macelleria Martinese
Disponibilità: Disponibile Consegna 48 h

Si  utilizzano solo maiali  che vivono allo stato brado nella bassa Murgia Pugliese. I  Prodotti sono lavorati con metodo artigianale. Le carni una volta snervate vengono ridotte, con la punta di coltello, a piccolissimi pezzi e lasciati riposare per 24h in recipienti d’acciaio.

Dopo esser stata leggermente affumicata viene pressata (da qui il nome soppressata), tra lastre di marmo per altri 60 giorni.

Descrizione

La soppressata, inserita nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali con il nome tipico di a subburséte, è ottenuta dalla lavorazione a punta di coltello della carne di maiale, piccola percentuale di lardello, sale, pepe e viene insaccata in budello naturale di maiale caratterizzato dalla forma allargata e irregolare, proveniente dall’intestino cieco, che dona al prodotto una consistenza più tenera rispetto agli altri salumi; dopo l’insacco viene affumicata, con corteccia di fragno, mallo di mandorla ed essenze della macchia mediterranea. Quindi viene stagionata per oltre 3 mesi nei nostri ambienti freschi e arieggiati.

 –STAGIONATURA:100gg

–CONSERVAZIONE: Conservare il prodotto a temperatura ambiente  ( in base  alle  stagioni ) e non coprirlo con pellicola

–MATERIA PRIMA: Carne da  maiali  allo stato brado allevati nei boschi e allevamenti Aziendali. I pezzi utilizzati del maiale sono coscia, spalla e poca quantità di grasso