Descrizione
Il Caciocavallo è il più tipico e diffuso formaggio nelle zone collinari e montuose del Sud Italia.
RICONOSCIMENTI
Prodotto Agroalimentare Tipico Tradizionale della Regione Campania (P.A.T.)
Premio Roma 2014 come migliore formaggio a latte crudo d’Italia
| SCHEDA TECNICA | |
| Denominazione | Caciocavallo Irpino di Grotta |
| Tipologia | Formaggio stagionato semiduro a pasta filata. Prodotto Agroalimentare Tipico Tradizionale (P.A.T.) della Regione Campania |
| Ingredienti | Latte intero crudo prodotto da vacche di razze diverse allevate allo stato semi-brado. Sale, caglio di vitello o agnello |
| Stagionatura | 4-24 mesi nelle Grotte di Tufo Aziendali di Zungoli |
| Aspetto esterno | Crosta sottile, liscia, di colore paglierino. Lievi segni di muffa bianca dovuta alla stagionatura in grotta. |
| Aspetto interno | Si presenta con pasta omogenea, compatta, con lievissima occhiatura, di colore variabile dal bianco al giallo paglierino, più carico all’esterno e meno carico all’interno |
| Odore | Gradevoli profumi di fiori di campo ed erba allo stato brado e di fieno nel periodo stanziale |
| Sapore | Aromatico, piacevole, da piccante a molto piccante nelle forme più stagionate. Molto persistente al gusto. |
| Abbinamento | Può essere servito come aperitivo o durante il pasto abbinandolo a vini bianchi, come il Greco di Tufo DOGC e il Fiano di Avellino DOGC, oppure con Taurasi DOGC o un Aglianico Irpino se stagionato. |
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