Descrizione

Formaggio grasso, a lunga stagionatura, a pasta dura da  latte  crudo.

Dalla provincia di Potenza, è tipico del paese che ne contraddistingue l’origine. Prodotto con latte di pecore (sopravissane  e  merinos) crudo  che  pascolano  allo stato brado, è un formaggio che deve stagionare almeno 180 giorni in grotte di tufo o locali sotterranei. Dal ventesimo giorno le forme  possono essere trattare in superficie con olio d’oliva. La pasta è friabile e piccante, con intensità aromatica piuttosto elevata.

Consorzio di Tutela del Pecorino di Filiano D.O.P.  L’Azienda  Produttrice, una  delle  piu’  Longeve  sul territorio.

FORMA E DIMENSIONE :  Cilindrica a facce piane del diametro 15-30 cm, lo scalzo può essere diritto o leggermente convesso, alto 8-18 cm. Il peso varia fra 2,5 e 5 kg.

ABBINAMENTI :  E’ un formaggio sia da tavola, sia da grattugia. Si usa per arricchire i primi piatti della cucina dell’Italia.

Formaggio  di  straordinaria  qualita’ (uno dei sei  Pecorini  DOP  in Italia) e’ una delle produzioni Italiane più fedeli alle antiche tecniche casearie.