Descrizione

La passione unita all’esperienza negli anni ci rende Leader nella produzione di salumi da Suino Nero dei Nebrodi. Realizzati con materie prime di qualità, accuratamente scelte, i nostri Prodotti vengono lavorati nel rispetto delle più antiche tradizioni Siciliane. I salumi mantengono quel gusto unico e quel sapore, legato ad un clima favorevole   per la stagionatura in ambiente naturale, che contraddistingue il suino Nero dei Nebrodi ancora oggi  allevato alla stato brado.

Tecnologia di preparazione.
Il coscio viene salato una prima volta per alcuni giorni, asciugato e messo successivamente in una madia di legno, sotto sale e aromi vari per venti-quaranta giorni. Durante questo periodo viene girato spesso. Viene poi coperto con pepe nero macinato fine, pepe rosso, origano, aglio e messo ad asciugare.

Composizione.
a) Materia prima: cosce di suini di razza nera locale allevati bradi con ghiande e bacche di faggio, nei boschi dei monti Nebrodi. Un mese prima della macellazione  i suini vengono alimentati con fave e cereali.

b) Coadiuvanti tecnologici: sale, finocchio selvatico, aglio, origano e aceto per la salamoia. Pepe, peperoncino, aglio, origano per la maturazione e stagionatura. c) Additivi: nessuno.

Maturazione.
Da quindici a quaranta giorni in salamoia.

Periodo di stagionatura. 
In un locale con tetto di tegole per alcuni mesi (almeno 18-24) ; dopo l’inizio del caldo  in cantina. Peso kg. 5 circa

Area di produzione.
Tutti i monti dei  Nebrodi, con poche varianti. Alcuni disossano il prosciutto e al posto dell’osso mettono un pezzo di carne; la cotenna della coscia viene poi ricucita con una caratteristica forma quadrata.
fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995

Questa produzione veicola profumi ed essenze foraggere tipiche dei Nebrodi esprimendo caratteristiche di notevole pregio.

INGREDIENTI: Carne di Suino Nero dei Nebrodi, nitrato di potassio.