Descrizione

Cittadina  Pugliese con una particolare vocazione agricola, e in particolare dedito alla coltivazione di una cipolla molto speciale, la cipolla di Acquaviva (o cipodde di Acquavive nel dialetto locale). Ad Acquaviva  c’è un ampia disponibilità di acqua dolce che sgorga limpida da una falda sotterranea perenne e un terreno di alta qualità: terreni ben drenati, ricchi di potassio e con un impasto che tende al limoso. Queste sono tutte caratteristiche estremamente importanti se si parla di agricoltura, e in aggiunta sono caratteristiche ideali per la coltivazione della cipolla, tanto da farne nascere una così particolare che nell’800 veniva scambiata anche sui mercati fuori dalla regione.

Le caratteristiche della Cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti:

La cipolla di Acquaviva è una cipolla dolcissima e dalla forma appiattita: si tratta di un disco dello spessore di circa 2-3cm con un peso che si aggira intorno ai 500g. Ha un colore esterno di un rosso acceso che tende al violaceo.

Ingredienti per Mostarda : Cipolla Rossa  82%  Zucchero di canna  Vino bianco  Aceto  di  vino bianco  Uva  sultanina  Buccia  di limone  sale  e  pepe nero.

Si  raccoglie  dai  primi  giorni  di  Luglio.