Descrizione

L’Azienda  ha sede a Castel Del Monte (Aq) ed è presente da più di 35 anni sul territorio abruzzese con i suoi prodotti. Conosciuta soprattutto per il Pecorino Canestrato di Castel del Monte, l’Azienda è oggi una realtà multifunzionale. Alla storica attività di allevamento ovino, praticata secondo metodi tradizionali, si sono affiancati nel tempo molteplici settori, che ci hanno consentito di sviluppare ed ampliare in modo sostenibile ed economicamente possibile una realtà agricola moderna, ma sempre legata alle tradizioni e al territorio.

I 2200 capi ovini (soprattutto Gentile di Puglia e Sopravvissana) danno latte per  produrre il Pecorino Canestrato di Castel del Monte (dal 2004 Presidio Slow Food),

Il valore aggiunto di questi prodotti sono i pascoli del versante aquilano del Gran Sasso ( Campo Imperatore)  dove le greggi, in trasumanza verticale  possono brucare una delle maggiori biodiversità vegetali d’Europa. Nel Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, infatti, sono state censite ben 2364 specie floristiche e vegetali. Naturalmente tale ricchezza viene conservata nella lavorazione tradizionale a latte crudo.

Ingredienti: latte ovino crudo, caglio, sale.

Formaggio pecorino a pasta semidura o dura, in base alla maturazione, con aroma e sapore piacevolmente intensi, ricco di fragranze legate alle essenze spontanee presenti nelle erbe di pascolo e nei foraggi utilizzati per l’alimentazione delle pecore. Il colore varia dal bianco del pecorino più fresco, alle tonalità sempre più scure e intense del giallo nelle versioni più stagionate.

Le forme cilindriche, di peso variabile da 1 a 15 Kg, hanno facce piane e scalzo leggermente convesso. La crosta riporta le impronte del canestro (da cui il nome “Canestrato”), tradizionalmente utilizzato per la messa in forma.

Stagionature e pezzatura del Pecorino Canestrato di Castel del Monte (AQ):

Semistagionato 2 – 3 mesi (forme da 1,5 kg)

Stagionato 4 – 7 mesi (forme da 1,5 kg a 3 kg)

Lunga stagionatura 8 – 12 mesi (forme da 3 kg a 4,5 kg)

Stagionatura Speciale oltre i 12 mesi (forme da 4,5 kg a 15 kg)

La stagionatura del nostro Canestrato di Castel del Monte avviene in locali dove l’umidità è mantenuta molto alta, al fine di assicurare una pasta del formaggio sempre morbida, non gessosa e piacevolmente grassa, anche dopo molti mesi di stagionatura, durante i quali il pecorino sviluppa il suo inconfondibile sapore pieno, corposo e delicatamente piccante.

Il Canestrato si produce tutto l’anno, con maggiore disponibilità dei prodotti freschi nei 3 periodi di parto delle nostre pecore (aprile, agosto e dicembre).