Descrizione

La Provola dei Nebrodi DOP si produce una volta al giorno con latte  ottenuto  dalla  mungitura  serale  delle  vacche  (Razze  Modicane e Pezzate  Rosse)  seguendo un procedimento molto elaborato e faticoso che permette a questo tipico Prodotto Siciliano di ottenere la sua forma caratteristica, oltre all’inimitabile gusto.

É un formaggio caratterizzato da un flavour caratteristico e marcato, fortemente correlato: all’alimentazione degli animali prevalentemente al pascolo con essenze foraggere spontanee e coltivate, tipiche delle aree montane dei Massiccio Nebroideo;

agli usi costanti e leali dei processi tradizionali di caseificazione e stagionatura tramandati da generazioni (in particolare all’uso di latte crudo con la sua microflora autoctona, all’uso di caglio in pasta naturale autoctono con il suo corredo enzimatico; all’uso di attrezzature in legno che attraverso la formazione di specifici bio-film consentono uno sviluppo spontaneo dello microflora casearia autoctona);

all’abilità e alla saggezza del Casari nel governare i processi tradizionali di trasformazione casearia, generando nel tempo anche due specificità uniche : la Provola del Nebrodi con Limone Verde  e la Provola dei Nebrodi Sfoglia.

Un’antica tradizione locale vuole che il gusto di questa provola si sposi bene con quello degli agrumi, tanto che si usava insaporirla inserendo nella sua pasta, durante la lavorazione, un piccolo limone acerbo. La Provola dei Nebrodi DOP  rappresenta un’eccezione in Sicilia, dove il caciocavallo assume quasi sempre forme squadrate ed è l’unica provola siciliana sottoposta a stagionatura. Delizioso come formaggio da tavola, accompagnato dal pane tipico.